ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ ΡΟΗΣ
Τα διαγράμματα ροής πρέπει να έχουν συνταχθεί πριν την αδειοδότηση των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος.
Είναι απαραίτητα και ζητούνται από τις ελεγκτικές αρχές για την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησης.
Τα διαγράμματα ροής αποτελούν τη σχηματική παράσταση της λειτουργίας της επιχείρησης τροφίμων. Εκτός ότι γίνεται γρήγορα σαφές σε κάθε ενδιαφερόμενο, ο τρόπος λειτουργίας της επιχείρησης, μπορούν εύκολα να διακριθούν τα σημεία που χρήζουν προσοχής, όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων.
Στα διαγράμματα ροής επίσης βασίζονται και τα συστήματα διασφάλισης της ασφάλειας τροφίμων.